文｜醉美团队

白露若是酒，一定是清香型。

整个夏天的轰轰烈烈，在经过立秋和处暑两个节气的悉心调教后，渐渐褪去灼热，酿造出了白露时节的秋高气爽、丹桂飘香，好比一坛醇甜柔和、清香纯正的汾酒。

从白露起，来自北方的冬季风开始强盛，给大地吹来丝丝凉意。太阳直射点也逐步南移，把夏天从北半球慢慢转移到南半球。

跟着阳光一起向南转移的，还有年年南飞的大雁。这些信号，代表着暑天的闷热基本结束，天气转凉，寒生露凝。

所以，古人说：“白露秋分夜，一夜凉一夜。”

万物随寒气增长，也收敛了成长，逐渐成熟，开启了从南到北的丰收。

黄澄澄的稻谷，和勤劳的人们一起笑弯了腰；火红的高粱已经颗粒归仓；金灿灿的玉米，犹如一枚枚金色的火炬……

除了好天气和丰收，铺洒在大地上的白露，还带来浓烈的诗意。

《诗经》说，“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”；杜甫说，“露从今夜白，月是故乡明”；李白说，“白云映水摇空城，白露垂珠滴秋月”；秦观说，“碧水惊秋，黄云凝暮，败叶零乱空阶。”

不只是诗，白露时节的粮食丰收，还带来了酒。

饱满的粮食，经过发酵、加曲等工艺，酿造出一坛坛佳酿，这个过程已持续数千年，也让中华文化更加鲜活与饱满。

广为人知的“煮酒论英雄”“杯酒释兵权”“李白斗酒诗百篇”都离不开酒的催发，还有苏东坡“明月几时有，把酒问青天”的绝世才情，辛弃疾“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的豪迈，亦有酒的功劳。

酒的出现，甚至比我们的文字历史更早，只是很多浪漫的细节，散轶在了历史的长河中。

古老的先民们，在还没有白露这个节气，甚至成熟的文字也没形成时，已经在丰收后酿酒，开怀畅饮。

1982年考古工作者对杏花村遗址进行了野外调查和试掘，发现了仰韶文化时期的文物“小口尖底瓮”，表明早在6000年前，这里已经有先民学会酿酒了。

光阴流转，6000多年后的今日，又到白露。杏花村的人们，又开始新一轮的秋收。

汾酒原粮基地里，成熟的高粱穗子，被收割入库，成为酿造汾酒的原料。新一代的酿酒人，传承着祖辈的工艺，又不断改良，形成以汾酒为代表的清香白酒酿造工艺。

酿酒的工匠们把酒醅的原料——高粱和辅料，进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲放入地缸，发酵28天，取出蒸馏；蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲，进行第二次地缸发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。

两次蒸馏得酒，经储存调制成成品白酒。

因为高粱经过清蒸糊化之后，要经过发酵二次、蒸馏出酒二次，所以叫“二次清”。汾酒通过这些工艺，避免原料、辅料中的杂味带入酒中，酒体干净。

如此，汾酒便有了“清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净”的口感。

今日的汾酒，正承载着历史的醇香，用匠心与坚守拥抱未来。与灿烂的中华文化一道，走出国门，让酒香飘向更广阔的世界。